Et en France ?
Nous assistons à la transformation du bistrot en un lieu de consommation différent. Les professionnels accordent davantage d’attention à la préparation du café. Phénomène significatif : une sélection française va concourir pour le titre de meilleur barista. Le réveil des bistrotiers est tardif, mais il arrive.

Que pensez-vous des déclinaisons de boissons autour du café ?
Nous proposons nous aussi des boissons différentes aromatisées au chocolat ou au lait. Ces variations apportent du plaisir au consommateur et de la marge aux établissements. Ils sont intéressants mais attention, nous n’utilisons que des ingrédients nobles comme le chocolat ou le lait. Pas question d’ajouter des sirops ou des alcools. Notre proposition majeure reste l’espresso. Je ne pense pas que le consommateur européen soit très attiré par les goûts gras et sucrés.

Que faire pour enrayer le déclin du bistrot à la française ?
Les patrons de bars doivent mettre du leur pour faire respecter le produit café. Si l’espresso est bon, cela fidélise immanquablement la clientèle. Le consommateur français est un gastronome qui reconnaît parfaitement un bon produit. Lorsque l’on boit un café, le palais est imprégné de ses huiles essentielles pendant une demi-heure. Dans ce cas, la qualité du café importe plus que le prix ! Nous avons pu concrètement mesurer ce phénomène lors de la transformation de nos points de vente. Nous pouvons affirmer que si le produit est bien fait, les ventes augmentent. En matière de café, il ne suffit pas de pousser un bouton, le savoir-faire est capital.

Que va apporter l’Université du Café ?
C’est justement pour améliorer cette approche du produit que nous ouvrons une Université du Café à Paris cette année. Présente à Trieste, berceau de notre marque, depuis une dizaine d’années, elle a essaimé à travers le monde. Une première branche est implantée dans les pays producteurs et sa mission est d’apporter des connaissances sur la production du café. L’autre branche se développe dans les pays consommateurs et son but est de former des professionnels du café.