Ces circuits alimentaires alternatifs, qui se sont multipliés ces dernières années, représentent désormais 12 % du marché de la restauration et ont enregistré une croissance de 7,7 % l’an passé quand le marché total doit se contenter d’une évolution de + 3,4 %. Autant dire que les acteurs de la restauration traditionnelle auraient bien tort de négliger ces nouveaux venus qui grignotent du terrain année après année.

Explosion des repas hors-domicile
« Le marché est en pleine mutation et nous faisons déjà face à une évolution du paysage », souligne Bernard Boutboul. D’abord parce que de plus en plus de femmes travaillent et que la restauration doit répondre à leurs attentes avec une offre spécifique. Ensuite parce que le budget consacré à l’alimentation ne cesse de diminuer au profit du bien-être, des loisirs et de la communication, en particulier chez les jeunes. Sans oublier les changements en termes d’habitat avec d’un côté, la concentration des bassins d’emploi et, de l’autre, l’éloignement entre le logement et le lieu de travail incitant toujours plus de Français à déjeuner hors domicile. Dernière raison qui pousse le Gira Sic Conseil à penser que le nombre de repas en restauration va exploser dans les années à venir : la perte du savoir-faire culinaire. Les Français prendraient encore seulement 1 repas sur 7 hors domicile en moyenne, bien loin de l’Angleterre (1 sur 3) ou des Etats-Unis (1 sur 2).